مواد لازم برای 4 نفر
- برنج ریزوتو: 300 گرم
- قارچ مخلوط:250 گرم
- آب سبزیجات: 750 میلی لیتر
- شراب سفید: یک لیوان
- پودرزعفران: یک قاشق چایخوری
- مریم گلی: یک مشت
- پیاز: یک عدد
- سیر: دوحبه
- پنیر پارمزان: 75 گرم
- کره: 30 گرم
- فلفل و نمک : به میزان لازم
- روغن زیتون: به میزان لازم
ابتدا زعفرانشان پودر شده را با کمی یخ مخلوط کرده کنار میگذاریم تا عصاره آن به خوبی خارج شود .
پیاز را پوست گرفته و خرد میکنیم و در نصف کره تفت میدهیم ، دانه های برنج شسته شده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم تا شفاف شود ،سپس شراب سفید را اضافه میکنیم تا جذب برنج شود
یک لیوان آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم با حرارت ملایم بپزد تا زمانی که آب برنج تمام شود آب سبزیجات را کم کم به برنج اضافه میکنیم تا زمانی که تمامی مقدار آب سبزیجات با برنج پخته شود ،و هر با زمانی آب سبزیجات را اضافه میکنیم که تمام مایع جذب برنج شده باشد .در این مرحله زعفران حل شده را نیز به برنج اضافه میکنیم .
در یک ماهیتابه روغن زیتون میریزیم و قارچ های خرد شده را اضافه میکنیم .و کمی تفت میدهیم ،و سپس سیر خرد شده را اضافه میکنیم .
قارچ ها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و مریم گلی را به آن اضافه میکنیم .
پنیر پارمیزان را رنده کرده نیمی از آن را به ریزوتو اضافه کرده هم میزنیم، بقیه کره را به قارچ ها اضافه کرده و قارچها را به ریزوتو اضافه میکنیم .
در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل به ریزوتو اضافه میکنیم و با باقی پنیر پارمیزان ریزوتو زعفرانی را تزیین میکنیم .
نوش جان !