1. Infusie: Saffraandraden worden vaak geweekt in een warme vloeistof, zoals water, melk of bouillon, om de smaak, het aroma en de kleur te extraheren. Deze met saffraan doordrenkte vloeistof wordt vervolgens gebruikt als basis voor verschillende recepten.
2. Kruidenmixen: Saffraan is een belangrijk ingrediënt in veel kruidenmengsels, zoals het beroemde Indiase kruidenmengsel “garam masala” of het Spaanse kruidenmengsel “paella kruidenmix”. Het voegt een duidelijke smaak en kleur toe aan deze melanges.
3. Rijst- en graangerechten: Saffraan wordt vaak gebruikt om rijstgerechten smaak en kleur te geven. Het is een cruciaal onderdeel van gerechten als Spaanse paella, Indiase biryani en Perzische saffraanrijst. De saffraan wordt vaak toegevoegd aan het kookvocht, waardoor de granen een rijke gele tint en een geurig aroma krijgen.
4. Soepen en Stoofschotels: Saffraan kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels en bouillons om de smaak te versterken en een vleugje kleur toe te voegen. Het past goed bij soepen op basis van zeevruchten, groentesoepen en vleesstoofpotten.
5. Desserts en zoetigheden: Saffraan wordt gebruikt in verschillende desserts en zoetigheden. Het voegt een unieke smaak en levendige gele kleur toe aan gerechten zoals ijs met saffraan, cake, gebak en pudding.
6. Dranken: Saffraan kan ook gebruikt worden in dranken zoals thee, gearomatiseerd water en cocktails. Het geeft een uitgesproken smaak en aroma aan deze drankjes.

Als je saffraan gebruikt, is het belangrijk om er voorzichtig mee om te gaan. De draden worden meestal geplet of geweekt in een kleine hoeveelheid warme vloeistof voordat ze aan recepten worden toegevoegd. Hierdoor komen de smaak- en kleurstoffen vrij. Bovendien is saffraan een krachtige specerij, dus je hebt aan een beetje genoeg. Het is het beste om met een kleine hoeveelheid te beginnen en deze naar smaak aan te passen.

Vergeet niet dat saffraan vrij duur is vanwege het arbeidsintensieve oogstproces. Daarom wordt het vaak spaarzaam gebruikt en in veel keukens als luxe ingrediënt beschouwd.